| Tempo di preparazione: 30 min —— Cottura: 0 |
Vitello tonnato, chiamato anche Vitel Tonné è una ricetta d’origine piemontese.
E’ stato codificato da Artusi alla fine dell’Ottocento. Ma carne bovina e tonno già si utilizzavano nell’antica cucina del Rinascimento.
Ingredienti
- 1 kg circa di magatello
- 1 dl di vino bianco
- 1/2 dl di aceto bianco
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1/2 foglia di alloro
- buccia grattugiata di 1/2 limone e di 1/2 arancia
- acqua o brodo di carne
- olio, sale
Per la salsa
- 200 g di tonno sott’olio
- 4-5 filetti d’acciuga sott’olio
- 2 uova sode
- 4 cetriolini
- succo di limone
Preparazione
1 Mettete la carne in una casseruola, aggiungete cipolla, carota, sedano, alloro, buccia grattugiata degli agrumi, versate vino, aceto, olio, coprite a filo con acqua o brodo freddo, ponete sul fuoco e portate lentamente a bollore. Dopo 30 minuti salate e proseguite la cottura per circa 40 minuti.
2 Preparate la salsa: frullate il tonno, le acciughe, le uova sode e i cetriolini, aggiungete succo di limone e olio sufficienti per ottenere una salsa fluida.
3 Sgocciolate la carne, tagliatela a fettine, disponetele sul piatto da portata e cospargetele con la salsa. Decorate il piatto con fettine di limone oppure dei capperi e prezzemolo e servite freddo. Servite la la restante salsa in salsiera.
